Cloud kitchen atau sering disebut dapur virtual, adalah ruang dapur komersial di lokasi strategis yang diciptakan untuk bisnis kuliner.
Cloud kitchen biasanya digunakan oleh beberapa bisnis kuliner untuk menyiapkan pesanan sebelum dikirim. Dapur ini seringkali lebih kecil dan tidak memiliki fasilitas makan di tempat. Sebaliknya, ini adalah restoran khusus pengiriman di mana pemesanan dan pengiriman online dilakukan melalui agregator makanan atau aplikasi restoran.
Strategi bisnis ini memungkinkan restoran untuk mendiversifikasi dan memperluas basis pelanggan mereka sambil mengurangi biaya operasi tertinggi-sewa dan tenaga kerja.
Ada beberapa jenis cloud kitchen yang biasanya dijalankan. Jenisnya mulai dari cloud kitchen multi-merek hingga milik aplikasi makanan.
Namun, alasan utama kesuksesan bisnis cloud kitchen adalah kemampuannya untuk menghasilkan pendapatan melalui berbagai model bisnis. Berikut ini jenis cloud kitchen, dikutip dari Feedough, Selasa (25/10/2022):
1. Cloud kitchen independen
Ini adalah model dapur awan klasik, sebuah restoran tanpa kehadiran fisik. Seiring permintaan makanan online tumbuh, begitu pula konsep ini. Dapur awan jenis ini terdiri dari satu merek yang menyiapkan makanan di dapur berdasarkan pesanan online.
Biasanya, dapur seperti itu fokus pada satu masakan. Ini adalah model bisnis mandiri untuk menerima pesanan dan mengantarkan makanan kemasan.
2. Cloud kitchen multi-merek
Rebel Foods mengembangkan model bisnis pada tahun 2011. Model bisnis dapur awan ini sedikit lebih kompleks dan menggunakan kecerdasan data untuk mengembangkan strategi bisnis.
Dapur awan jenis ini didasarkan pada penilaian mendalam tentang tren konsumsi makanan di lokasi tertentu. Masakan paling populer atau dipesan di area atau demografi tertentu diidentifikasi dan dilayani menggunakan model dapur awan ini.
Makanan disiapkan di dapur komersial bersama tempat berbagai merek menyiapkan dan mengemas makanan. Ini adalah model strategis dan efisien yang menghasilkan keuntungan sekaligus mengurangi biaya operasional.
3. Cloud kitchen hybrid
Model ini merupakan kombinasi dari restoran takeaway dan dapur awan. Ia memiliki etalase tempat pelanggan dapat datang dan mendapatkan makanan mereka.
Di sini, proses pengiriman makanan dapat dilakukan secara mandiri atau dengan aplikasi pengiriman makanan agregator seperti Zomato atau Swiggy. Model hybrid menggunakan satu merek dalam satu dapur. Namun, ia juga memiliki beberapa gerai walk-in yang menyediakan layanan takeaway dan pengiriman untuk pesanan makanan.
4. Cloud kitchen co-working
Dalam model dapur awan ini, pengusaha menyewakan ruang ke bisnis dapur awan lainnya. Ruang dapur disewakan ke beberapa merek pihak ketiga, yang berfungsi sebagai ruang kerja bersama dan inkubator untuk dapur awan lainnya.
Pengusaha di sini bertindak sebagai pemilik bisnis cloud kitchen. Selanjutnya, penyewa diharapkan untuk menyediakan layanan utilitas dan persediaan yang membuat pengoperasian dapur awan lebih mudah di dapur bersama.
5. Cloud kitchen milik aplikasi pengiriman
Dalam model bisnis ini, perusahaan aplikasi pengiriman menyewa atau membeli ruang dapur, serta mengalokasikannya ke berbagai merek makanan yang sedang berkembang.
Aplikasi pengiriman makanan ini mengelola pesanan sekaligus armada pengiriman. Perusahaan aplikasi pengiriman dan merek makanan memiliki hubungan simbiosis dalam model ini.
Merek makanan menggunakan jangkauan aplikasi untuk mendapatkan lebih banyak pelanggan, dan aplikasi menggunakan merek makanan untuk memberikan lebih banyak opsi kepada penggunanya.
6. Cloud kitchen yang sepenuhnya dialihdayakan
Sebagai konsep baru, model dapur awan ini diperkenalkan oleh agregator pengiriman makanan Kitopi. Pertama, sebagian besar persiapan makanan dialihdayakan dan dikirim ke dapur. Kemudian, koki hanya menambahkan sentuhan akhir. Dan akhirnya, pengiriman pesanan ditangani oleh Kitopi.
